La empanada tucumana fue reconocida como la número uno a nivel mundial por Taste Atlas

La guía gastronómica internacional destacó a la empanada tucumana por su elaboración artesanal, relleno jugoso y ritual del limón, ubicándola por encima de variantes de América, Europa y Asia. Este reconocimiento reafirma su valor cultural y la proyección global de la gastronomía argentina.

La empanada tucumana se posicionó en el primer lugar del ranking mundial de Taste Atlas en la categoría de pasteles salados, con una calificación de 4,4 sobre 5. Superó a otras versiones de Argentina, Chile, España y distintos continentes gracias a su preparación artesanal: masa hecha a mano, relleno de carne o matambre, cebolla, huevo, condimentos y el característico toque de limón antes del primer bocado, que realza sabor y jugosidad.

El listado internacional incluyó más de 100 recetas saladas de distintas culturas. Además de la empanada tucumana, sobresalieron otras preparaciones argentinas, como la empanada general (4,4) y la cordobesa (4,3), así como variantes chilenas, gallegas, salteñas y de cordero de España, evidenciando la riqueza de estilos culinarios a nivel mundial.

Más que una receta, la empanada tucumana refleja la identidad de Tucumán. Su repulgue artesanal, tradicionalmente de 13 dobleces, simboliza a los doce apóstoles y a Jesús en la Última Cena, un detalle que forma parte del folclore local. Cada preparación es un testimonio de técnicas transmitidas de generación en generación, especialmente por cocineras populares que han preservado esta tradición. Su historia es un viaje cultural: llega desde la Edad Media con influencias árabes, pasa por la península ibérica y desembarca en Argentina con la conquista, adaptándose hasta consolidarse como patrimonio cultural intangible. Hoy se celebra en la Fiesta Nacional de la Empanada, en Famaillá, cada 8 de abril.

La empanada se elabora con masa de harina de trigo y grasa de res, y su relleno combina carne o matambre, cebolla, huevo duro, comino y pimentón. Se destaca el horneado en horno de barro y la proporción equilibrada entre masa y relleno.

Receta tradicional (aproximadamente 3 docenas): 1 kg de matambre hervido y cortado en dados pequeños, 200 g de cebolla blanca picada, 100 g de cebolla de verdeo, 6 huevos duros picados, 1 cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de comino, sal al gusto y opcionalmente ají. La masa se prepara con 1 kg de harina, 200 g de grasa vacuna y parte del caldo del matambre. Se forman bollitos, se estiran en discos, se rellenan, se cierran con 13 repulgues y se hornean 15 minutos en horno de barro o 20 minutos a 180° en horno convencional hasta dorar.

Este reconocimiento se suma a otros logros de la gastronomía argentina: las empanadas forman parte de las 50 mejores comidas callejeras del mundo, y platos como el asado, el dulce de leche, los alfajores y el choripán también son destacados internacionalmente. Cada bocado de la empanada tucumana refleja historia, cultura y tradición, consolidándola como un emblema culinario y cultural de Tucumán y de Argentina.