La empanada tucumana brilla en el ranking mundial de Taste Atlas

El clásico plato de Tucumán se posicionó en el puesto 20 del ranking “100 Best Dishes in the World” de Taste Atlas, consolidándose como un ícono de la gastronomía argentina y reafirmando su valor cultural a nivel mundial.

La empanada tucumana vuelve a destacarse en el mapa gastronómico global tras ser incluida en la lista anual de Taste Atlas, una guía internacional que evalúa la excelencia culinaria de platos de todos los continentes. Con una calificación de 4,43 sobre 5, se ubicó apenas detrás del pollo a la brasa peruano y por encima de reconocidas preparaciones internacionales. En el ranking, liderado por el vori-vori paraguayo y seguido por clásicos italianos como la pizza napolitana y el tajarin con trufa blanca, solo dos platos argentinos lograron entrar: la empanada tucumana y el asado.

Más que una receta, este plato refleja la identidad de Tucumán. Su repulgue artesanal, tradicionalmente de 13 dobleces, simboliza a los doce apóstoles y a Jesús en la Última Cena, un detalle que forma parte del folclore culinario. Cada preparación es un testimonio de técnicas transmitidas de generación en generación, especialmente por cocineras populares que han preservado esta tradición.

Cristina Rojas Lazarte, Campeona Nacional de la Empanada 2008, es una de las grandes embajadoras de esta preparación. Junto con sus hermanas, dirige en Buenos Aires el negocio Las Rojas, con locales en Chacarita y Palermo, donde ofrecen la auténtica receta tucumana. Cristina explica que cuando los turistas prueban la empanada por primera vez, sus caras lo dicen todo, y que es una alegría que reconozcan su trabajo y que la empanada sea un puente entre Tucumán y el mundo.

El reconocimiento internacional se suma a la creciente proyección de la gastronomía tucumana. Emprendedores locales ya llevan la receta a diferentes provincias y países, y la presentan en ferias y eventos internacionales, consolidando su prestigio global.

La historia de la empanada tucumana también es un viaje cultural: llega desde la Edad Media con influencias árabes, pasa por la península ibérica y desembarca en Argentina con la conquista, adaptándose en cada región. Tucumán le imprimió un sello único que la consolidó como patrimonio cultural intangible, y hoy se celebra en la Fiesta Nacional de la Empanada en Famaillá, cada 8 de abril, atrayendo miles de visitantes.

Receta tradicional de la empanada tucumana (3 docenas aproximadamente)
Para el relleno se necesita un kilo de matambre hervido y picado en dados pequeños, 200 gramos de cebolla blanca picada, 100 gramos de cebolla de verdeo, seis huevos duros picados, una cucharadita de pimentón, una cucharadita de comino, sal a gusto y, opcionalmente, ají. La masa se realiza con un kilo de harina, 200 gramos de grasa vacuna y parte del caldo de cocción del matambre, mezclando hasta lograr una textura blanda y homogénea. Se forman los bollitos, se estiran en discos, se rellenan con la mezcla, se cierran cuidadosamente con 13 repulgues y se cocinan en horno de barro durante 15 minutos o 20 minutos en horno convencional a 180°, hasta que la masa adquiera un dorado característico.

Cada bocado de esta preparación refleja historia, cultura y tradición, dejando en claro por qué la empanada tucumana está oficialmente entre los mejores platos del mundo. Este verano, Tucumán invita a descubrir —o reconfirmar— por qué su empanada emociona al primer bocado. Una receta que atraviesa generaciones, un símbolo que viaja y una historia que sigue escribiéndose, repulgue a repulgue.