De la pizzería al Valle: la historia del Tambo Señora Sofía

PH: Tambo La Sofia

Nació como el sueño de una familia que quería hacer su propia muzarella. Hoy, el Tambo Señora Sofía produce quesos en Tafí del Valle, incorporó ordeñe robotizado, abre sus puertas al turismo rural y será parte de la Fiesta Nacional del Queso.

La historia del Tambo Señora Sofía no empezó en el Valle, sino en Santiago del Estero. Allí, en 2006, Sebastián Murga y su esposa Sofía —padres de Sebastián Murga (h)— manejaban una cadena de pizzerías en el norte del país. Entre hornos y mostradores nació una idea clara: producir su propia muzarella.

“El sueño era hacer nuestra propia muzarella”, recordó Sebastián Murga (h). Ese deseo fue el motor para dar un paso más grande: comprar un campo, adquirir vacas y montar un tambo propio. Lo que comenzó como una necesidad para abastecer sus locales gastronómicos se transformó en un proyecto familiar con identidad propia.

En 2016 la empresa decidió cambiar de rumbo. La familia dejó Santiago del Estero y se trasladó a Tafí del Valle, sobre la ruta 307, kilómetro 74, camino a los Valles Calchaquíes. El entorno natural, el perfil productivo de la zona y el crecimiento turístico fueron claves para la decisión.

Desde 2017 trabajan de manera directa Sebastián Murga y Sofía junto a dos de sus cinco hijos, entre ellos Sebastián Murga (h), quien hoy forma parte activa del desarrollo del emprendimiento.

El tambo comenzó con un sistema de ordeñe tradicional: las vacas eran ordeñadas a las 4.30 de la mañana y a las 4.30 de la tarde, con operarios a cargo. Con el tiempo, la familia decidió invertir en tecnología para mejorar el proceso.

“Pasamos de un sistema convencional a un sistema de ordeñe voluntario y robótico”, explicó Murga (h). Actualmente cuentan con dos robots, cada uno con capacidad para 70 animales. Hoy trabajan con 55 vacas, aunque el proyecto está diseñado para alcanzar un total de 140.

El sistema permite que la vaca se acerque por voluntad propia al robot. “La vaca viene por una necesidad fisiológica y también por un incentivo, porque en el robot recibe un alimento distinto”, detalló. Un brazo con cámara láser detecta cada pezón y realiza el ordeñe de forma automática.

Además, la tecnología analiza la leche en tiempo real. “Si hay algo que no es de buena calidad, el sistema lo descarta y no llega a la planta”, señaló. Según explicó, este mecanismo mejora el bienestar animal y asegura una materia prima de alta calidad para la elaboración.

En el marco de la Fiesta Nacional del Queso, el establecimiento será uno de los productores presentes, ofreciendo sus productos regionales a vecinos y turistas que llegan al Valle para celebrar una de las fiestas más tradicionales de la provincia.

Con el paso de los años, el tambo amplió su producción. Hoy elaboran queso de Tafí —considerado el primero que se hizo en la Argentina—, quesillo, mozzarella y dulce de leche. “El queso de Tafí tiene una cáscara dura y una pasta blanda que a medida que se va estacionando toma más sabor”, describió.

A la producción se sumó el turismo rural. Con el crecimiento de visitantes en Tafí del Valle, la familia decidió abrir las puertas del establecimiento. Ofrecen visitas guiadas todos los días a las 12 y a las 17 horas, con cupos limitados para brindar una experiencia personalizada.

“La idea es que la gente pueda conocer cómo se trabaja en un tambo desde adentro”, expresó Murga (h). El horario de atención es de 9 a 20 horas y las reservas se realizan a través de redes sociales o por teléfono.

Si bien no es el único tambo del Valle, el Tambo Señora Sofía ocupa un lugar importante dentro del circuito productivo y turístico de la zona. Lo que comenzó como el sueño de Sebastián Murga y Sofía de hacer su propia muzarella, hoy es un emprendimiento familiar que sigue creciendo en el corazón de los Valles tucumanos.